Le ministère du Commerce, de l’Industrie et de la Consommation locale a organisé, vendredi le 8 juillet 2022, à Lomé, une journée de sensibilisation sur l’efficacité de l’utilisation des farines locales dans la fabrication du pain. Ouverte à l’intention des boulangers et pâtissiers, l’initiative vise à encourager la consommation locale et à faire face à la pénurie de la farine de blé sur le marché. Il s’agit, également, de promouvoir le développement agricole, source de création d’emplois et de réduction de la pauvreté.
A la suite de la journée de dégustation des pains à base de produits locaux organisée, jeudi dernier à Lomé, le ministère du Commerce, de l’Industrie et de la Consommation locale a rencontré, vendredi, les acteurs de la boulangerie pour les sensibiliser à l’urgence de l’utilisation des farines locales panifiables dans la fabrication du pain. C’est une manière d’anticiper et de permettre aux producteurs de pain de faire face à la pénurie de la farine de blé qui s’accentue, au jour le jour, avec la guerre en Ukraine.
Selon les panélistes, l’heure est grave et si rien n’est fait, la situation risque de devenir catastrophique avec la hausse croissante des prix de certaines matières premières sur le marché. Pour éviter des surprises désagréables, les acteurs de la boulangerie sont exhortés à trouver des substituants à la farine de blé et à incorporer des farines panifiables dérivées du manioc, du sorgho, du soja et autres, dans la fabrication de leurs produits. Cette nouvelle technique permettra au pays de dépendre moins du blé et de développer des chaînes de valeurs de produits locaux. Ce qui aidera à créer des emplois et plus de revenus aux producteurs, avec un impact beaucoup plus sur la croissance économique du pays. La rencontre a donc permis d’informer les boulangers et pâtissiers sur les dispositions qui sont en train d’être prises au niveau du ministère, pour faciliter la disponibilité des farines locales panifiables et assurer la formation des acteurs de la boulangerie sur toute l’étendue du territoire.
Aux dires de Mme Kossiwa Amouzou-Djaka, ingénieur agro-alimentaire, le Togo est le premier pays qui a commencé l’utilisation des farines panifiables et à former des gens dans toute l’Afrique de l’Ouest. Mais cette technique peine à s’installer dans les habitudes à cause de la réticence de certains boulangers qui doutent de son efficacité et de ses avantages. « Nous devons nous lever tôt et commencer à utiliser ces farines et booster la production au niveau des champs qui vont fournir la matière première pour fabriquer le pain », a-t-elle confié. Selon Mme Amouzou-Djaka, la substitution va se faire en incorporant à la farine du blé, des farines locales qui manquent de gluten, élément indispensable dans la fabrication du pain.
De son côté, le cuisinier-pâtissier Hova Kodjovi Séméha, a salué l’initiative du gouvernement qui les encourage à utiliser les farines locales panifiables, afin de leur éviter les désagréments liés à l’achat de la farine de blé. En plus, cette technique va contribuer à lutter contre la pauvreté et à promouvoir le développement du pays, a-t-il ajouté.
Patouani BATCHA
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